Biscoito (do
latim biscoctu, que significa "cozido duas vezes") é um produto de
doçaria confecionado à base de
farinha,
açúcar e um
emulsionante, que pode ser
leite ou uma
gordura. O nome provém de um tipo de doce feito com pedaços de
bolo que são novamente colocados no
forno, para se tornarem mais crocantes, por sua baixa concentração de água e umidade nunca superior a 5% (a do
leite em pó, por exemplo, é 3%), e também pela malha de
glúten, em termos
moleculares um
polímero orgânico, cuja principal característica é a capacidade de retenção de
gases.
Nenhum comentário:
Postar um comentário